nos meses de calor comemos fora com mais frequência e, “entre as possibilidades gastronômicas disponíveis, as frituras são muito comuns e têm um preço acessível. “O excedente de frituras auxilia o excesso de peso e as doenças cardiovasculares. Por tua ingestão de gordura, contribuem pro aumento do colesterol, triglicérides e do percentual de gordura corporal”, resume a médica em Farmácias. A acrilamida é uma substância orgânica que é gerada de modo natural durante a fritura, devido à reação de Maillard, que é o procedimento pelo qual se dora, a superfície e se confere o sabor peculiar.
Especialmente se maneira nos alimentos que têm uma composição rica em amido, como batatas ou empanados. Aparece bem como em produtos de padaria (bolachas salgadas, torradas e biscoitos), batatas fritas de saco e alimentos para crianças. Forma diferente de entrar em contato com essa substância é ao inalar o fumo do tabaco, tanto em fumantes ativos como passivos.
“Os estudos em animais salientam que o consumo de acrilamida oral provoca uma disfunção do sistema nervoso, um superior traço de desenvolvimento de tumores e complicações reprodutivas em machos”, diz Aguilar. As garotas são mais suscetíveis ao efeito nocivo da acrilamida já que consomem mais frituras.
hoje, é uma realidade que o consumo de fritos por meninas espanhóis é muito comum, não apenas em residência entretanto assim como pela restauração. Se você não quer prescindir completamente de fritos, como As especialistas em Nutrição oferecem as seguintes recomendações: Respeita os tempos e as temperaturas indicados pelo fabricante para a fritura ou cozimento das batatas, bolos ou bolinhos. Não deixe que são muito escuras, cocínalos em seu ponto. O aconselhável é não passar dos 160-180 ºC no forno e os 160-175ºC pela fritadeira ou frigideira. Use azeite de oliva para cozinhar, até mesmo para a fritadeira, “já que tem um ponto de ebulição mais elevado do que o de girassol e permite fritar a uma temperatura inferior.
Ademais aguenta mais frituras e gera menos resíduos da fritura. É conveniente que se aposente os pequenos fragmentos, pedaços ou migalhas de alimentos que se vão libertando ao longo da fritura”, explica López Viéitez. A este respeito, Alves sinaliza que melhor se azeite virgem ou extra-virgem, a despeito de o girassol alto oleico é também uma opção saudável. 1. Além do óleo, o pão a fritar tem que ser de particularidade.
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Não se recomenda a reutilização abusiva do óleo de fritura, por isso que devia rejeitar aqueles que foram usados em imensas ocasiões. Não existe consenso sobre o número máximo de vezes que podes ser reutilizado um óleo, que depende de grandes fatores (tipo de alimento, a maneira de realizar o frito…).
bem como Não tem que ser misturado com óleo novo com o neste momento usado e, de preferência, será destinado a uma única tipologia de produto. Evite a ingestão de alimentos muito torrados ou crocantes. Coloque de molho as batatas antes de cozinhá-las. Se é em água fervente, servido com escaldarlas um par de minutos, se a água estiver morna, são suficientes vinte minutos; e, se em água fria, com uma hora.
